高大師對啤酒是真愛，瘋狂到了自己釀制啤酒的程度

　　愛喝啤酒的人，不在少數。稀奇的是，有人喜歡啤酒瘋狂到了自己釀制啤酒的程度。

　　南京的高大師在啤酒界頗有名氣，他創立了自己的啤酒品牌，有著“中國精釀第一人”的美譽。精釀啤酒，它不是馬路上賣的那種淡得透明得像水一樣的啤酒，而是精工啤酒，也就是那種口味醇厚、唇齒留香、富有文化特色的啤酒。

　　和我們一起來破解高大師的啤酒密碼。

　　現代快報記者 王凡 受訪者供圖

　　人生若只如初見

　　高大師叫高巖。在他開在南京1912的啤酒屋見到他時，看見他的啤酒肚我就樂了：“喝啤酒喝的吧？”

　　他立刻憨笑地告訴你：“我需要這個肚子，要不然我在教別人釀啤酒的時候，感覺有點像個騙子。但其實，這個肚子和啤酒沒有關系。我生下來就有，而且它一直跟著我，去過世界的很多地方。”

　　高巖是南京人，當初去美國學習的是研究化學和制藥，但是1992年前后，他和啤酒上演了人生初見的奇遇，于是一切都改變了。

　　那是他第一次在美國喝到了精工啤酒，簡直沒有想到啤酒可以做成這種味道。喝的第一口就讓他感到口腔里召開了盛大的狂歡會，許多自己都不知道的味蕾全部活動了起來。高巖做了這樣細致的描摹：“在冰冷的舌尖我感到了絲絲甘甜，兩腮瞬間充滿了一種說不出來的飽滿香味；再往下走，感到有氣泡在上腭處爆裂，兩腮側面的苦澀讓我精神為之振奮；下咽后唇齒留香，回味悠長。”

　　接著1993年，高巖住在美國羅得島時，有位好友搬家，他的女友堅持要把他釀酒的瓶瓶罐罐給清理掉，如此一來，高巖有幸得到了這些家庭釀酒設備，并開始涉足啤酒自釀這門藝術。

　　當時有人告訴他，學會家庭釀造之后，就可以釀制出任意一款自己喜歡的啤酒，甚至可以創造出自己的啤酒口味時，高巖幾乎不敢相信。到如今，他可以任意地按照自己想要的口味釀制出啤酒，并能快速地品嘗出啤酒的工藝和配方，秘方對他來說不是秘密。

　　任性就是我的計劃

　　怎樣從菜鳥修煉成高大師？這20多年，高巖一直執著地品嘗各種啤酒，至少喝過200種。他說，世界上很多啤酒知名是因為它們有自己的特點，比如當地的水源、麥芽、啤酒花、酵母或者是配方和工藝，任何一項的改變都會得到一款不同的啤酒。“每次品嘗到一款好的啤酒，就好像一次與大師的直接對話。我可以揣摩到他獨到的匠心，他的理念，甚至他的人格。”高巖也將此視為啤酒最大的魅力，“任何人在世界的任何角落都可以釀制出自己風格的啤酒。”

　　當高巖把啤酒的文化、如何選擇配方、如何自制原料這些問題弄明白之后，他積聚而發，在2008年建立了自己的啤酒廠。他還以技術帖的形式在天涯論壇上教網友釀啤酒，后來還出版了《喝自己釀的啤酒》一書，這使得高大師擁有了眾多粉絲。他開在南京的啤酒屋經常要迎接拖著行李箱來喝酒的外地忠粉，各種樂隊也是常客。

　　當然，他的人生完全被啤酒主宰是始料未及的，因為“我沒有人生計劃。任性就是我的計劃。”

　　在高巖眼中，釀酒師也是藝術家，品酒也是品讀人生：“啤酒可以告訴我們很多東西，除了讓我們去了解各地的文化和生活習慣，更重要的是讓我們打開自己的視野，在生活中學會以平衡的心態去接受一切自己陌生的東西，甚至自己不喜歡的東西，同時還要去研究別人為什么喜歡它，尊重別人的選擇。只要拿出自己的底蘊，做出自己的風格，總會有人欣賞。”

　　問&答

　　問：啤酒對你人生最重要的意義是什么？

　　高：啤酒是一味喚醒愚昧的良藥。再愚昧的人，當他面對幾萬款啤酒的時候，都應該思考一下，除了對啤酒無知之外，還對什么無知？

　　問：很多人都幻想把愛好做成事業，認為這一定是件幸福的事。你是怎么實現的？

　　答：不能想象把不喜歡的事情當職業的人會是多么慘痛的人生。每天面對自己不喜歡的情侶，吃自己不喜歡的飯菜，看自己不喜歡的電影……無法理解。當然有人說，沒辦法，沒錢啊。說這話的人也是在為自己愛好在工作，他的愛好是錢。

　　問：未來有什么關于啤酒的新規劃？

　　答：我們要繼續做好精釀啤酒行業的倡導者、實踐者和推動者的角色。永不邪惡。

　　問：請分享一下你的生活格言。

　　答：把自己的快樂建立在自己的痛苦之上。先天下之樂而樂。

　　高大師教你釀啤酒

　　啤酒的釀制過程很簡單——1.大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁，即麥芽汁（好比泡茶）；2.麥芽汁與谷物分離（過濾）；3.過濾后的麥芽汁再被煮沸，并添加啤酒花來調味道（好比熬湯）；4.麥芽汁冷卻后，投入酵母發酵；5.酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳；6.發酵完成后，還要再控溫儲存半個月，讓啤酒成熟。

　　你一定會覺得看上去很簡單，事實上也的確如此。正如長輩們會在家中釀制米酒一樣，你也可以在家中釀造啤酒。只不過，釀造的每一步都可能出現問題，或者每一步都有更好的方案使啤酒的味道更加迷人。