可以說(shuō)，在炎炎夏日里，啤酒是解暑清涼的必備飲品之一。近日，城區(qū)一些燒烤店打出了“自釀啤酒”的招牌來(lái)吸引顧客。飯店稱自釀啤酒現(xiàn)做現(xiàn)喝，無(wú)任何食品問(wèn)題，那么，自釀啤酒是如何制作的呢？制作過(guò)程中衛(wèi)生環(huán)節(jié)過(guò)關(guān)嗎？7月14日，記者對(duì)此事進(jìn)行采訪。

酷熱夏季，啤酒是解暑清涼的必備飲品。14日，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，夏季人們常去的燒烤店推出了“自釀啤酒”，自釀啤酒的設(shè)備由一些大小不一的儲(chǔ)存罐組成。一些燒烤店的工作人員向記者介紹，自釀啤酒的原料主要從外地購(gòu)進(jìn)，主要是麥芽和啤酒花，制作周期一般在半個(gè)月。一套自釀啤酒設(shè)備一般在幾十萬(wàn)元左右。采訪中，幾家燒烤店的工作人員稱，自釀啤酒是現(xiàn)做現(xiàn)喝，生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有使用任何化學(xué)添加劑，和瓶裝啤酒比口感新鮮、清爽，很多食客都非常喜歡這種自釀啤酒。

那么，自釀啤酒到底是如何釀制的呢？城區(qū)某啤酒公司技術(shù)處一工作人員向記者介紹，自釀啤酒近期出現(xiàn)在我市的一些酒吧、燒烤店內(nèi)，可以說(shuō)是一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)。加工過(guò)程是，將購(gòu)置回來(lái)的麥芽粉碎之后放入糖化鍋糖化，原料糖化后進(jìn)行過(guò)濾、降溫、發(fā)酵處理，發(fā)酵完成后將溫度再降低，充入二氧化碳后即可飲用。一般自釀啤酒制作周期在12-15天，一套自釀啤酒設(shè)備一般在幾十萬(wàn)元左右。

該工作人員稱，正規(guī)廠家生產(chǎn)的瓶裝啤酒大約有50多道生產(chǎn)工序，每道工序都有專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行檢測(cè)，化驗(yàn)，確保生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有化學(xué)殘留，無(wú)污染，盡而來(lái)保證食品安全。而燒烤店內(nèi)出現(xiàn)的自釀啤酒，說(shuō)白了就是一個(gè)生產(chǎn)啤酒的“小作坊”，原料、釀制過(guò)程中沒(méi)有專門(mén)的檢測(cè)設(shè)備，同時(shí)也沒(méi)有專業(yè)的技術(shù)人員，制作中全憑工作人員的經(jīng)驗(yàn)，可想而知，這樣釀制出的啤酒的衛(wèi)生一定不過(guò)關(guān)，存在食品安全隱患。同時(shí)，也希望監(jiān)管部門(mén)對(duì)自釀啤酒進(jìn)行檢查，確保食品安全。