濟(jì)南4月10日訊 3日上午，位于省城漿水泉路13-1號(hào)的一路高歌啤酒花園燒烤廣場(chǎng)總經(jīng)理張兵取出一張來自濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)所的自家送檢羊肉檢驗(yàn)報(bào)告單，看到報(bào)告單上瘦肉精等送檢項(xiàng)目均為“合格”字樣，放心地笑了。在史上最嚴(yán)抽檢倒逼的大形勢(shì)下，為徹底做到從食材源頭把關(guān)，該公司率先行動(dòng)起來，不惜自掏腰包主動(dòng)送檢，對(duì)廠家供應(yīng)的羊肉進(jìn)行二次把關(guān)。張兵稱，從本月起，公司董事會(huì)已決定每周送檢羊肉樣品，僅此一項(xiàng)，每年增加成本5萬多元。

　　據(jù)悉，截至目前，即使一些像××購(gòu)物廣場(chǎng)之類的大型超市也僅僅靠向上游索取票證和目測(cè)鼻聞等初級(jí)手段來管控食品安全，在濟(jì)南“串都”，一家燒烤企業(yè)能舍得下如此血本力保肉串質(zhì)量實(shí)屬不易。

　　“我們下屬有3家大型燒烤廣場(chǎng)，每天光燒烤用羊肉就達(dá)600多斤，日客流量1500余人。這些年為保證肉品質(zhì)量，我們采取了各種辦法，只求優(yōu)質(zhì)不圖省錢!”張兵已經(jīng)干了十多年餐飲，“舉個(gè)例子，大概8年前由于假羊肉盛行，燒烤市場(chǎng)混亂，人們最關(guān)心到哪里能吃到真羊肉串，我們?cè)跐?jì)南首家推出活羊現(xiàn)宰模式，贏得了消費(fèi)者認(rèn)可。后來，經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大，我們與規(guī)范的羊肉定點(diǎn)屠宰廠合作，直采直供，從源頭上保證了肉品保真問題。如今，人們又關(guān)心到哪里能吃到最安全的優(yōu)質(zhì)肉串，不含瘦肉精，沒有藥物殘留，所以我們決定對(duì)來自正規(guī)屠宰廠的羊肉進(jìn)行第二次送檢!”

　　“按說，每只整羊都有檢疫證明，但是，我們認(rèn)為不摻假只是基本底線，還必須保證每批次羊肉是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”張兵一邊說一邊拿出一沓供貨商的證明材料:檢疫合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證……即使這樣還不夠，他們果斷決定:自己掏錢二次送檢!

　　“作為品牌燒烤企業(yè)，不僅要保證肉真，還要保證藥殘、瘦肉精不能超標(biāo)。”張兵說，為此他們決定每周主動(dòng)送檢，對(duì)廠家直供的羊肉再做瘦肉精等三項(xiàng)檢測(cè)。做一個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目500元，一次就是1500元，粗略算下來，光檢測(cè)費(fèi)一年就要多投入5萬多元。“我們第一次去送檢，檢測(cè)部門不當(dāng)回事，還以為我們是羊肉生產(chǎn)廠家，是為了給中間商供貨才需要檢測(cè)報(bào)告。我說我們是餐飲店，對(duì)方一愣，說餐飲單位主動(dòng)來做這種檢測(cè)還真少見。”

　　其實(shí)，除了主動(dòng)送檢走在前面，啤酒花園也是全省較早響應(yīng)政府號(hào)召主動(dòng)為顧客購(gòu)買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)的。“去年我們就買了食品安全責(zé)任險(xiǎn)和餐飲場(chǎng)所公眾責(zé)任保險(xiǎn)，如果消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒或其他食源性疾病，或因食物中混雜異物導(dǎo)致受傷、殘疾或死亡等，都會(huì)得到賠償。每人賠償限額從1萬-10萬，累計(jì)賠償限額可達(dá)200萬。這也為顧客安全再加一道保險(xiǎn)。”

　　記者了解到，看似簡(jiǎn)單的一串羊肉，要保證食用安全卻并不容易。據(jù)張兵介紹，啤酒花園一直堅(jiān)持用鮮羊肉，撒上鹽烤制直接吃，和吃海鮮一樣。如果用提前腌制的方式，難免會(huì)用嫩肉粉、香精等來增加嫩度、香度。“其實(shí)真正的好羊肉不需要腌制，腌制羊肉很多是因?yàn)橛镁d羊肉或劣質(zhì)羊肉，通過腌制來掩蓋肉本身不好的缺陷。”