近幾年京城的精釀啤酒吧越來越多，提供自釀鮮啤的酒吧也不在少數(shù)，一杯杯壁上掛滿冷凝水的沁涼鮮啤擺在面前，爽爽地一飲而盡，實在是炎熱的夏天里最美好的享受。立夏已至，足以讓這項活動馬上提入日常安排之中了。

初初接觸精釀的人，可能會對什么是精釀和那些精釀啤酒的名稱感到疑惑。

其實到底什么是精釀啤酒，并沒有統(tǒng)一的定義。引用美國釀酒師協(xié)會官方的標準來說，需要滿足以下三個條件：

量小：年產量小于600萬桶（70.2萬噸），生產的啤酒用于商業(yè)交易。

自主：非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%。

傳統(tǒng)：釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

關于精釀啤酒里的名稱，大概分為以下幾種：

Lager（窖藏啤酒）

窖藏啤酒源于德國，“l(fā)ager”這個詞是從德語的“l(fā)agern”（貯藏）演變而來，用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為Lager啤酒，代表品牌如荷蘭喜力（Heneiken）、美國百威（Budweiser），國內的青島啤酒也屬此類。

Ale（愛爾啤酒）

源于英國，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會生產出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。

Stout（世濤）

采用上發(fā)酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細，飲后甘醇，深受一些行家喜愛，代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤。屬于Stout的一種。

IPA（印度愛爾啤酒）

英語“India Pale Ale”的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒，在英國生產，最初供應給英國在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長途海運中抗變質的能力。

其實去精釀酒吧并不是多么小眾的事情，不需要懂太多關于酒的專業(yè)知識，也無需擔心在酒吧里點錯了或者是說錯話會露怯，只要你是愛酒之人，能有一款酒符合你的口味，就是最完美的。京城有哪些精彩的精釀鮮啤酒吧，容我一一列出，各位先看著，已經被勾出酒蟲的我要趕緊去先喝一杯解解饞了。

大躍啤酒

首先寫大躍是因為這家酒吧委實是我個人的心頭好，新源里店就在自家樓下，經常一下班就直接沖過去喝一杯。大躍是國內最早做精釀啤酒的幾家之一，在業(yè)內有著很高的地位。從豆角胡同的四合院老店起家，繼而開設了純美式裝修的新源里店和新中街店。別的不說，單從三家店里每天人頭攢動說著各種語言的歪果仁就可以看出其被認可度之高。

每家店都有二十幾款各種口感的啤酒，其中有五六款經典酒款是固定長期供應，其他的十幾款則會隨季節(jié)更新。子龍IPA酒香濃郁，卻又有一種清新脫俗的口感；啤酒花仙混合了多種不同的啤酒花，每一口都有不同的回甜；酒精度較低的北京隱士則適合不勝酒力的童鞋嘗試。

除了啤酒，這里的美式披薩是不容錯過的美味，雖然這里以啤酒為主，但是Pizza的制作水準也相當專業(yè)，面、酵母和水的選擇都十分考究，烤制的手法和溫度恰到好處，配料也新鮮而豐富，一口咬下去再喝一口啤酒，簡直是人間天堂般的享受。

地址：

東城區(qū)豆角胡同6號（老店）

朝陽區(qū)新源街45號樓（新源里店）

東城區(qū)新中街乙12號紫銘大廈101室（新中街店）

京A Taproom

京A是兩個好哥們合創(chuàng)的酒廠自營酒吧，位于極富情調的1949院內，用廢舊倉庫改造的店堂在美式工業(yè)風格中又添加了很多老北京元素，相映成趣。雖然地處三里屯區(qū)域的喧囂之中，卻有一份鬧中取靜的感覺，讓人可以坐下好好品味眼前這杯酒的味道。

京A的啤酒種類不多，但是每一種都值得你去嘗試。其中我個人最喜歡的是藝妓的胭脂，名字起得相當之妙，是因為酒如同這個名字一樣，妖冶而性感。由日本清酒稻米搭配傳統(tǒng)啤酒麥芽共同發(fā)酵而成，顏色宛如藝妓表演化妝的紅色胭脂，散發(fā)著濃郁的木質自然香氣；黑絲絨香草味世濤啤酒完美調和了巧克力、咖啡和麥芽的焦香，以及啤酒花的一絲微苦；曾獲得2014/2015亞洲精釀啤酒節(jié)銅獎的飛拳IPA以加倍分量的Citra和Simcoe啤酒花混出具有強烈熱帶香氣的啤酒花風味。

除此之外，京A的一些小細節(jié)也非常有趣，比如說用老式暖瓶盛的大扎啤酒、用菜板盛的Brunch和小吃、用扎啤酒杯裝的炸薯塊等等，讓人感到主人在用心釀造啤酒之外的那份俏皮可愛。

地址：朝陽區(qū)工體北路4號院1949會所內

云雀精釀

云雀大概是目前北京最小的一家酒坊了，靜靜地開在北新橋地鐵口，與東側熙攘喧囂的簋街看起來畫風是那么的不一樣。酒吧只有16平方米，門面后方3平米的空間就是云雀釀酒坊的所在。雖然這間酒吧小而安靜，但是正應了那句酒香不怕巷子深，憑著精湛而獨特的好口味，依然引來不少人光顧。

目前，“云雀精釀”出售淡色艾爾、波特啤酒、印度淡色艾爾、英式棕愛爾四種傳統(tǒng)口味啤酒。這些口味經久不變，代表其品質。此外還會推出季節(jié)性啤酒，如鐵觀音、生姜、蘋果、金橘、西瓜、菠蘿、南瓜等，并且還有更小產量的實驗性啤酒，如辣椒啤、胡椒小麥、火鍋啤、百里香、超苦、超高酒精等。其中大部分酒每年只做一兩次，并且產量極小，一般是20-40升，因精工細作、不惜成本，被老酒客所追逐。

由于這里大部分都是回頭客，加之溫馨而充滿暖意的氛圍，使這里不像是一個店鋪，酒也不像商品，而是一群或熟悉或陌生的朋友不時地聚在一起鑒賞共同愛好的居所，像是每一個啤酒愛好者的心靈家園。

地址：東城區(qū)東直門內大街277號

熊貓精釀

熊貓精釀的創(chuàng)始人潘丁浩在加拿大學習過7年的釀造啤酒，在那里他有一位隨便在北美任何一個精釀啤酒比賽上都可以拿獎的水平的老師，得到真?zhèn)鞯乃貒鬀Q定開始走上了自己的釀造之路，于是就開設了熊貓精釀。

熊貓精釀的原料挑選嚴苛得讓人出乎意料：使用的麥芽來自澳洲和德國，啤酒花來自美國，酵母來自比利時，水源則是來自非常適宜釀造的湖南洞庭湖畔的深層地下水。正是這種在原料上的執(zhí)著搭配精湛的釀造手法，才使得熊貓精釀的啤酒款款都出色，杯杯皆濃香。

店里的每一款啤酒都看似簡單純樸，卻擁有回味無窮的曼妙口感。太傻IPA中添加聞名全球的卡斯卡特酒花酒體顏色偏淡紅色，有濃郁的橘子和酒花特有氣味，同時口感的前味以細微的麥芽口感為主，中間苦度較高，后口層次豐富；傳統(tǒng)世濤使用深度烘烤過的大麥、啤酒花、水和酵母通過上層發(fā)酵技術進口釀造，具有極其深黑的顏色和獨特的口味，同時具有更加豐富的麥芽味道和類似水果的香味；青年人小麥苦度很低，容易入口，適合初入酒門的童鞋。

地址：

東城區(qū)東四北大街14號（北新橋店）

東城區(qū)五道營胡同61號（五道營店）

和平自釀酒館

和平自釀地處南城，在一片老北京風味的人文與建筑之中，這家販售著精釀啤酒的店彰顯著中西結合的小情調。胡同里的小酒館，沒有樂隊，沒有人流，有的只是懂酒愛酒的人在這里喝點小酒聊聊天。

這里的自釀啤酒共8種，釀造的原材料從麥芽到酒花全部都是進口的，兩位土生土長的北京爺們把自己對啤酒的執(zhí)著與熱愛融入到了每一杯酒里。口感純種濃厚但苦味較重的西楚適合資深酒膩子解饞，姑娘點一杯微苦清淡的青稞更能襯托自己的高雅氣質。

店里搭配的小吃有別于其他精釀酒吧，不是美式的Pizza或漢堡包，而是100%的中國酒肴——烤串、海鮮、燉菜等等，讓人眼前一亮。老板還把自己的各種珍藏都搬到了店里，從酒瓶蓋、海賊王公仔到復古明信片等，讓人眼花繚亂卻又沒有壓迫感，反而還想去一一細瞧那些有趣的裝飾。

地址：西城區(qū)前門西河沿街200號

牛啤堂

牛啤堂這個名字聽起來就牛氣十足，當你踏進店里看到一長排近40個酒頭此起彼伏地打出各式精釀啤酒的壯觀景象之時，就知道這個名字起得有多么名副其實。創(chuàng)始人兼釀酒師銀海，是一位從小跟著父親游走各種酒局的少年英雄，常年云游世界遍嘗各種啤酒，因此由他打造的啤酒，必然是最佳上選。

牛啤堂的啤酒也和店名一樣，是有脾氣的，每款酒的品性氣質各不相同。從重口味的生蠔世濤到小清新的樹莓小麥啤酒，從人氣超高的青稞咖啡世濤黑啤到小眾的榴蓮味啤酒，從文藝范的茉莉白啤到口味濃厚的李鬼，這里的啤酒從名稱到口感都會讓你喜出望外、贊不絕口。

除了自釀啤酒之外，這里的小吃也異常豐富，墨西哥玉米餅、烤土豆泥、烤肉籃子等等每一種都是獨擋一面的美味，與酒搭配起來，這里簡直就是一個酒鬼培養(yǎng)基地。

地址：西城區(qū)護國寺大街護國新天地一層

悠航鮮啤

悠航的創(chuàng)始人是兩名在京生活多年的美國人，Daniel Hebert 和Chandler Jurinka，對精釀啤酒的共同熱愛讓他們成為了摯友并創(chuàng)立了悠航鮮啤品牌。他們將北美的精釀風格帶至中國，同時結合中國本土，開創(chuàng)出獨一無二的中國風啤酒。悠航的英文名“Slow Boat”靈感來自美國40年代末的一首民謠—“Slow Boat to China”，滿滿都是中國情結。

悠航的啤酒完全出自手工，小批量釀造，釀造設備位于群山環(huán)繞的北京郊外。店里的鮮啤未經巴氏殺菌，最大限度保存啤酒營養(yǎng)和美味，絕不含防腐劑及化學物質。船長美式淡色艾爾是悠航旗艦款啤酒，采用美國西北部4種不同風格酒花品種，賦予啤酒深古銅誘人色澤和清新西柚香氣。泡沫表現(xiàn)細膩，酒體輕盈爽口，混和麥芽的自然甜味，完美平衡啤酒強勁的柑橘酸澀。

在這里還可以吃到超大分量的美式Brunch和據(jù)說是全北京最好吃的美式漢堡，而且價格都非常親民，讓人難以忘懷。此外店內一周之內還有各式的優(yōu)惠活動，每次來都給你不同的驚喜。

地址：東城區(qū)東四八條56-2號

Stuff'd 塞餐廳

五道營雖說是文藝店鋪的聚集地，但是與南鑼不同，這里的店總透著那么點不染纖塵的感覺，而Stuff'd塞餐廳則與眾不同，不聲不響地接著地氣兒，開在箭廠胡同里。與其說Stuff'd是一家酒吧，不如稱之為饕餮之家，因為這里經營的各式肉腸、肉類派、熱狗、Pizza等往里面“塞”餡兒的食物都是遠近聞名的好吃。

“大塊吃肉，大碗喝酒”不僅僅是我國猛士的傳統(tǒng)作風，熱衷于肉食的歐美壯漢們在大快朵頤之余也是無酒不歡，因此來自瑞典的主理人Thomas也在店內搭配了經典無雙的箭廠自釀啤酒作為佐餐佳品。通常是提供4款，但是會經常更換，如果碰到“斷片兒”有售的話，一定要毫不猶豫地點一杯，略帶辛辣與苦味兒的勁酒與美肴才更搭。

除了塞餐廳，箭廠啤酒屋和葡萄院兒咖啡都互為兄弟店，是英國小哥Will、中國姑娘徐端與Thomas一起合作開設的，嘗過了塞餐廳的狂野酒肉，到附近的葡萄院兒沉淀一下心情也很不錯。

地址：東城區(qū)箭廠胡同9號

*本文圖片部分為個人拍攝

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