近期,隨著氣溫升高,又到了吃燒烤、喝扎啤的季節(jié)。與往年不同的是,隨著相關(guān)部門對(duì)燒烤市場(chǎng)的整頓和治理,濟(jì)南燒烤行業(yè)逐漸完成棄攤進(jìn)店升級(jí),一批干凈衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)完善的燒烤品牌也逐漸崛起,其中既有本地的牛陣、啤酒花園、夜沙龍,也有黃三怪、西北 45°等外來(lái)燒烤特色的時(shí)尚餐飲品牌。

天氣變暖燒烤生意好

“來(lái)兩個(gè)烤茄子,一斤羊肉,一桶扎啤。”晚上7點(diǎn)多,和平路附近,路邊飄散著燒烤的味道,市民張力和朋友們來(lái)到一家燒烤店聚餐。“再加五個(gè)雞翅,兩個(gè)烤魚(yú)。” 眼看點(diǎn)的東西快吃完,張力對(duì)服務(wù)員喊著。幾個(gè)人有說(shuō)有笑,談?wù)撈鸸ぷ鳌⑸?“這個(gè)季節(jié)不冷不熱,正是出來(lái)擼串的時(shí)候。”

據(jù)餐館負(fù)責(zé)人鄭先生說(shuō),他們做燒烤已經(jīng)3年多,前段時(shí)間的生意還不是很好,自從氣溫開(kāi)始回升,生意就火起來(lái)了。鄭先生說(shuō),他屋里一共12張桌子,天氣冷的時(shí)候空一半,如今隨著天氣的回暖店里經(jīng)常滿座,現(xiàn)在院里的桌子都坐滿了。“隨著天氣變好,生意也好起來(lái)了,我打算再招幾個(gè)燒烤工。”

燕子山路附近一家燒烤攤老板周先生說(shuō),4月份后客流量比前幾個(gè)月多了好幾倍,生意好的時(shí)候座位都能坐滿。不忙的時(shí)候一般晚上5點(diǎn)搭燒烤架、準(zhǔn)備食材、擺桌子。“最近生意開(kāi)始火爆起來(lái)了,我們出攤比平時(shí)早了。”他說(shuō),燒烤生意的旺季主要是春天和夏天,大家吃著烤肉喝著酒,人氣旺了,路人看到也會(huì)商量著來(lái)擼一串。

從地?cái)傂〕猿筛邫n燒烤

“濟(jì)南滿大街都是燒烤攤；濟(jì)南的羊肉串好吃；去濟(jì)南必吃羊肉串”的類似說(shuō)法在網(wǎng)絡(luò)、旅游攻略、外省人來(lái)濟(jì)見(jiàn)聞中廣為流傳。如此一來(lái)二去,濟(jì)南便有了“串都”之稱。

據(jù)筆者了解,2015年隨著相關(guān)部門三令五申的“禁烤令”,對(duì)燒烤嚴(yán)格監(jiān)管,如今在濟(jì)南,燒烤已不再意味著街頭巷尾隨處可見(jiàn)的地?cái)?而是正在漸變?yōu)橐粋€(gè)規(guī)范的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)和一個(gè)帶有泉城特色的燒烤文化,從最初的路邊攤“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”到了室內(nèi),成了高檔燒烤。

省城一些燒烤店自覺(jué)拋棄一些經(jīng)營(yíng)陋習(xí),讓環(huán)境更加干凈衛(wèi)生,吸引更多顧客前來(lái)就餐。“每次來(lái)濟(jì)南都得去吃一頓燒烤,也感受一下濟(jì)南人的‘?dāng)]串’文化”,來(lái)濟(jì)南出差的李先生告訴筆者。

“每次公司來(lái)客戶,晚上都會(huì)帶著他們?nèi)ケ容^大的燒烤店吃燒烤、喝扎啤,雖然價(jià)格稍微高一些,但是吃起來(lái)放心。”一位濟(jì)南企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴筆者。像漿水泉路的啤酒花園、牛陣的出現(xiàn)讓濟(jì)南燒烤有了“品牌元素”。

“都知道山東人很豪放,所以大家都想感受一下濟(jì)南燒烤的特色。”朱先生曾多次來(lái)濟(jì)南,去過(guò)不少燒烤攤,但是有些燒烤攤?cè)狈芾韺?dǎo)致環(huán)境混亂,甚至還曾經(jīng)目睹過(guò)在燒烤攤打架斗毆的情況。他說(shuō):“雖然喜歡這樣的氛圍,但要把安全放在第一位,還有羊肉串的品質(zhì),一旦吃出問(wèn)題來(lái)就麻煩了,所以相比較而言,更喜歡正規(guī)的燒烤攤。”

在本地?zé)酒放瓶焖籴绕鸬耐瑫r(shí),外來(lái)品牌燒烤也紛紛進(jìn)入濟(jì)南。在泉城路的世貿(mào)廣場(chǎng)、高新區(qū)聯(lián)荷廣場(chǎng)等商業(yè)綜合體,黃三怪、西北45°等一批有燒烤特色的時(shí)尚餐飲品牌也擁有一大批忠實(shí)食客。

喝扎啤時(shí)要注意保質(zhì)期

隨著燒烤生意日漸火爆,燒烤經(jīng)濟(jì)也帶動(dòng)了啤酒經(jīng)濟(jì),“吃燒烤、喝扎啤”成了濟(jì)南人的一句口頭禪。因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)暖,扎啤的銷量也一路飆升。據(jù)筆者走訪發(fā)現(xiàn),目前濟(jì)南市區(qū)燒烤攤點(diǎn)上的扎啤多為趵突泉品牌,也有一部分燒烤攤上有產(chǎn)自泰安的泰山扎啤,有些小型飯店則有青島、雪花扎啤。

位于和平路一家燒烤店張老板告訴筆者,這幾天生意好的時(shí)候成桶的扎啤,一天能賣出去70多桶。“只要是來(lái)吃燒烤的顧客,基本上都會(huì)要扎啤。”張老板如此說(shuō)。

據(jù)筆者了解,扎啤對(duì)保存運(yùn)輸要求非常高,要保持新鮮、涼爽的口感,就必須在產(chǎn)出后立即送到人們餐桌上消費(fèi)掉,否則口感、品質(zhì)將大打折扣。

業(yè)內(nèi)人士介紹,品牌好、信譽(yù)好的品牌扎啤,消費(fèi)者才可以放心喝,對(duì)一些中小企業(yè)生產(chǎn)的“雜牌”扎啤要謹(jǐn)慎。多年從事扎啤銷售的張先生表示,市場(chǎng)銷售的扎啤多是趵突泉、泰山或者嶗山系列的。扎啤的保質(zhì)期較短,一般為3天至5天。市民在飲用扎啤時(shí),一定要注意桶上標(biāo)簽中的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。新鮮的扎啤口感清爽,不新鮮的扎啤會(huì)有些酸味。“部分?jǐn)傊鲿?huì)把當(dāng)天未銷完的扎啤放到冷庫(kù)中,第二天接著賣,如果遇到雨天,扎啤的銷量減少,該現(xiàn)象會(huì)更嚴(yán)重。”