在消費(fèi)推動(dòng)下，商業(yè)性的手工精釀啤酒屋和銷售自釀啤酒的酒吧也紛紛出現(xiàn)，越來越多的年輕消費(fèi)者開始嘗試精釀啤酒，甚至原來“忠于”葡萄酒的消費(fèi)者也加入到了精釀啤酒的隊(duì)伍，但“消費(fèi)培育”還有很長的一段路要走。

　　經(jīng)過3年臥薪嘗膽般的重構(gòu)，今年，中國酒業(yè)終于有了復(fù)蘇的跡象。隨著白酒業(yè)的復(fù)蘇，啤酒業(yè)也發(fā)生了重大的變化，大踏步邁向精釀化時(shí)代。

　　重慶啤酒(600132,股吧)引入精釀國際品牌，在中高檔酒中尋突破。之前，青島經(jīng)典1903采用百年酵母和百年老方子，開創(chuàng)了國產(chǎn)啤酒的“大精釀時(shí)代”。

　　在過去的幾年中，全球精釀啤酒保持著極為迅猛的發(fā)展勢頭，尤其是在美國。根據(jù)美國釀酒業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2015年在北美地區(qū)經(jīng)營的精釀啤酒商達(dá)到了4483家。歐洲也有4486家精釀啤酒商，從國家來看，英國在歐洲排名首位，擁有723家精釀啤酒商，法國排名第二位，擁有654家。而意大利擁有600家精釀啤酒商，在歐洲排名第三位。全球范圍內(nèi)的精釀啤酒商現(xiàn)已超過一萬家，其中86%都分布在北美地區(qū)和歐洲。

　　英敏特高級研究分析師張一指出，中國的啤酒市場已經(jīng)開始飽和，內(nèi)生增長的空間日益有限。因此，通過“精釀”等高端概念迎合消費(fèi)者，正在成為趨勢。

　　根據(jù)美國釀酒協(xié)會(huì)的定義，“精釀啤酒”要滿足幾個(gè)條件：年產(chǎn)量不能超過600萬桶（約70.2噸）；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過25%；大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

　　不過，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)非常模糊，在釀造過程中，天然香料、水果甚至草藥都可以用來調(diào)味。

　　在中國，越來越多的年輕消費(fèi)者開始嘗試精釀啤酒。根據(jù)市場分析機(jī)構(gòu)的研究，如今，超過18%的消費(fèi)者認(rèn)為自己喝過精釀啤酒，34%的啤酒飲用者愿意為手工精釀啤酒支付更多的錢，而月收入萬元以上的消費(fèi)者更傾向于認(rèn)為喝精釀啤酒顯得自己“有個(gè)性”。

　　相較于餐桌上常見的工業(yè)啤酒（如哈啤、燕京等），精釀啤酒對工藝有著更高的要求，在原料和口感上也都略勝一籌。近年來，越來越多酒商也開始加入進(jìn)來，攪熱這個(gè)新興市場。今年年初，國內(nèi)最大的精釀啤酒商之一熊貓精釀宣布獲得2000萬元的投資，并且首先將用于提高瓶裝酒的產(chǎn)能，以滿足逐漸增長的市場需求。

　　此外，跨國企業(yè)百威英博今年上半年全面引進(jìn)來自美國的經(jīng)典精釀品牌鵝島；青島啤酒(600600,股吧)則于去年年底在旗下的16家社區(qū)酒吧推出了包括IPA在內(nèi)的精釀生啤產(chǎn)品，今年3月“經(jīng)典1903”上市，宣稱將“開啟中國啤酒的大精釀時(shí)代”。珠江啤酒(002461,股吧)投建的精釀啤酒廠將于年底在琶醍落成投產(chǎn)，屆時(shí)會(huì)現(xiàn)場釀造供應(yīng)12種以上新鮮特色精釀啤酒；同時(shí)還將開設(shè)精釀啤酒體驗(yàn)店。

　　很多消費(fèi)者認(rèn)為，與工業(yè)流水線上的啤酒相比，在酒吧喝精釀啤酒是一種更為“放松”的生活方式。與葡萄酒類似的工藝和口感細(xì)分，讓很多原來“忠于”葡萄酒的消費(fèi)者也加入到了精釀啤酒的隊(duì)伍。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著消費(fèi)者飲酒經(jīng)驗(yàn)的累積和啤酒知識的增加，他們遲早會(huì)鑒別來自不同產(chǎn)地、通過不同方式釀造的各種啤酒口感的差異。

　　不過，從小眾到大眾，到深入人心，精釀啤酒還有很多“功課”要做。以鵝島啤酒為例，該品牌在美國已經(jīng)家喻戶曉，但其從上世紀(jì)80年代起就一直在不斷推動(dòng)啤酒教育及創(chuàng)新，才使精釀啤酒逐漸產(chǎn)生越來越大的影響力。而在我國，精釀啤酒已經(jīng)有了很多品牌，如“京A”“悠航”“熊貓精釀”“修道院酒”“釀酒狗”等，但很多消費(fèi)者仍然一無所知，“消費(fèi)培育”還有很長的一段路要走。