晴天，啤酒燒烤配起來；暴雨，啤酒燒烤搞起來；失戀，啤酒燒烤弄起來，反正無論什么時間，不管什么事情，喝酒擼串就是不能斷。

然而總是聽說，燒烤危害不小，但是究竟危害有多少呢？哈爾濱醫科大學研究團隊做的一項“燒烤食物嘌呤含量”實驗，要給大家提個醒。

01調查

哈醫大公共衛生學院對城市居民抽樣調查分析顯示：

哈市高尿酸血癥患病率為17.23%，按城區人口553萬計算，冰城至少有95萬的高尿酸血癥人群。

其中，男性患病率達26.83%，高于全國平均水平，即平均每4個男性中就有1個患該病，且以19至39歲的青壯年男性為主，比例占男性患病人群的45%。

哈醫大公共衛生學院潘洪志教授介紹：

哈市男性高尿酸血癥患病率高，這與平時“愛吃燒烤配啤酒”有一定關系，長期攝入燒烤高嘌呤食物會加重身體負擔，由于啤酒本身含有的嘌呤易于被人體吸收，且酒中的乙醇可抑制尿酸排出，促使嘌呤分解使體內尿酸水平增高。

另外，肥胖、脂肪肝、高血壓和甘油三酯異常需要格外注意，這些與高尿酸血癥的患病具有密切關系。

目前我國高尿酸血癥已超過1.2億人，成為僅次于糖尿病的第二位代謝性疾病，它能誘發關節炎、冠心病甚至痛風、腎衰竭，而有效防治高尿酸血癥的關鍵是低嘌呤飲食。

02實驗

1、實驗過程

潘洪志教授帶領研究團隊從超市挑選了幾種常見的燒烤食材及酒水和調味品，在實驗室內先將這些食物冷藏，分別取一定數量的樣品進行攪碎或混勻，加入高氯酸溶液等處理，然后采用高效液相色譜儀對樣品濾液進行分析比對，測得每種食物中的嘌呤含量數據。

2、實驗數據

常見食材燒烤前后嘌呤含量對比（毫克/100克）

同時，實驗測得主要的“燒烤搭檔”每百克中嘌呤含量分別為：

啤酒7毫克、白酒2毫克，雞精518毫克、醬油（海鮮）58毫克、醬油（普通）28毫克、味精0毫克。

3、實驗結論

食材經過燒烤，水分和脂肪含量減少，嘌呤含量一般會增加，尤其是海鮮、肉類及菌菇類，本身嘌呤含量就比較高，燒烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加幾倍以上，可見燒烤食物就是“嘌呤大王”。

“老食譜”中燒烤加啤酒應該改改了，最好改喝果汁等飲品，另外，燒烤過程中添加的調味品也會“助長”食物的嘌呤含量。

經常吃燒烤肯定會影響身體健康，應減少燒烤的次數和數量，高尿酸血癥和痛風都是“吃”出來的疾病，“元兇”就是高嘌呤食物，痛風患者每天飲食攝入的嘌呤總量最好控制在200毫克以內。

03燒烤這樣吃

世界衛生組織研究稱，吃燒烤如同吸煙，吃1個烤雞腿近似吸60支香煙的“毒性”。

有沒有可以有效降低燒烤食物嘌呤含量，又能減少致癌物生成的“吃法”？專家給出幾點實用的建議。

因為嘌呤具有良好的水溶性，所以先將燒烤食材用清水多洗兩遍，海鮮、肉類等盡量用水浸泡一會；

提前腌制，最好不要放雞精和海鮮醬油，烤制過程中應避免再多放佐料；

燒烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤，吃之前用吸油紙擦一下；

中途加碳應避免燃燒不充分，別邊烤邊反復刷油、澆水，這樣做產生大量煙含苯并芘等；

烤肉時先用烤肉醬浸泡或涂抹，可以保護肉塊不會驟然受到高溫而烤焦；

搭配吃些綠葉菜和新鮮水果，能大大降低致癌物的毒性。