2024/05/30
為了讓更多的人了解精釀啤酒，馬修特別推出了五小杯嘗鮮拼盤，這樣一次就能喝五種口味的啤酒，還不會喝醉。
人物檔案
姓名：MattKrakowski
國籍：加拿大
年齡：34歲
職業：啤酒精釀師
“我最愛惠州的老城區，剛來的時候常常自己一個人騎著自行車穿過惠州橋東老城區。”因為鄰居的推薦，加拿大小伙MattKrakowski來到惠州，一待就是10個年頭。他有一個中文名字叫做馬修。在這里，他結識了一群惠州本地朋友，而且重拾釀酒的興趣，成為自釀酒吧的啤酒精釀師。日前，馬修向東時記者講述了他與惠州的情緣。
結緣惠州
加拿大好鄰居推薦到惠州
那是一個陽光和煦的下午，東時記者按照采訪前與Lily約定好的時間來到位于濱江邊上的一手工自釀酒吧。酒吧是Lily和她的朋友一起合伙經營的。剛進酒吧，東時記者的眼球便不由自主定格在一位輪廓深邃，個子高大的白人身上，他就是馬修。
2007年，馬修第一次來惠州，至今已近十年，用他自己的話來說，他也算是近十年來惠州發展的其中一個見證者。“我之前一直住在渥太華。”馬修說，那里的冬天氣溫最低時能到達零下40多攝氏度，寒冷的冬季一般都是維持6個月左右。說起來中國的理由也實屬緣分。實在是因為馬修無法忍受嚴寒的冬季，于是決定換一個相對暖和的居住和工作環境。
“其實我當初第一個想到的地方是臺灣，但是我把自己想到中國去看看的想法和當時在加拿大的中國鄰居探討之后，鄰居建議了惠州這個城市。”馬修說，鄰居向他介紹惠州屬于亞熱帶氣候，有山有湖臨近大海，環境舒適而且還有特別好吃的客家菜。
就這樣，馬修在確定了工作之后就來到了惠州，一轉眼便在惠州待了近10個年頭。采訪過程中，他常常提起自己見證了惠州這座城市近十年的巨變繼而不由得打從心底里發出感慨。
馬修的釀酒設備在惠州自釀啤酒業堪稱非常專業。
生活娛樂
愛到戶外攀巖東江邊劃艇
提起惠州的好，馬修忍不住打開了話匣子。
馬修說，剛來惠州的時候，感覺這里的生活節奏相對休閑，而且惠州人都挺淳樸的，對外國人也比較友善。所以剛來不久就結識了一群惠州本地朋友，但是發現這些朋友中很多都不是土生土長的惠州人，很大一部分都是來自其他地方，但是喜歡惠州這個地方，所以都留下來了。
“我感覺惠州這幾年的變化很大，剛到惠州的時候，在路上想找人問路幾乎都找不到幾個能說英語的，現在幾乎年輕的一代都能說一些基礎的會話英語。”他說，幾年前想找個喝咖啡的地方都困難，現在除了有一些國際知名品牌以外，還有許多很有特色的咖啡館。感覺這個城市越來越有活力了，但卻依然保留著最淳樸的本質。
“我最愛惠州的老城區，剛來的時候常常自己一個人騎著自行車穿過惠州橋東老城區。”馬修說，自己最愛去水東街和在沿江路騎行，再就是到東江邊和小伙伴玩皮劃艇，隔三差五還會約著朋友到龍門進行戶外攀巖。“在惠州生活，我感到很愜意。”
制作啤酒的三件要素大麥、啤酒花、小麥。
重拾釀酒
培訓機構結識志同道合朋友
Lily說，自己與馬修的相識實屬緣分。她多年在澳洲生活。“前不久剛回國，想找一個跟英語相關的工作，也就是那時候在一家英語培訓機構門口認識了馬修。”Lily說，相識是緣，沒想到一面之緣竟也能和馬修成為好朋友，更想不到會和他一起經營一個精釀吧。“相遇相識相知就是這樣，再自然不過了。”東時記者此刻突然想到《阿甘正傳》里的一句話：Lifeislikeaboxofchocolates,youneverkonw whatyou'regoingtoget（生活就像一盒巧克力，你永遠也不知道你將獲得什么）。
Lily告訴東時記者，馬修在加拿大時就釀酒了。“在加拿大，戶外運動特別豐富，常會釀了酒后和一大群朋友帶著自己釀的酒去釣魚、攀巖、露營等。”Lily說，馬修剛開始來到中國，攀巖還有繼續，但釀酒就沒有繼續了，因為他在中國沒有找到釀酒這方面志同道合的朋友。再后來，馬修發現在國內諸如北上廣深一線城市都有陸續開設一些很不錯的精釀吧了。
“有一次，馬修把想要開設精釀吧的想法告訴了我，經過一段時間的深思，我覺得很不錯。”Lily說，再加上考慮到在惠州要找到好的啤酒都很難，一些國外的朋友也有跟她抱怨說在惠州都喝不到純正的精釀啤酒。于是，帶著嘗試期待，將第一家精釀吧開在了奧林匹克體育館。
“來了惠州那么多年，一直很想念自己以前在國外喝到的種類繁多，麥芽味醇厚的精釀啤酒和自己釀的啤酒。”馬修說，隨著很多一線城市自釀酒吧餐吧都開始慢慢流行。2013年的夏天，他找了一個地方，把所有本地能買到的設備都購買了，本地和網上都采購不到的，就自己動手做。這也是馬修在中國那么久以來第一個沒有出去攀巖的夏天，他把所有的時間和精力都花在了這個小小的釀酒坊。第一批酒在春節終于出來了，當時邀請了他的所有在惠州工作的外國朋友過來品嘗，得到了很好的反響，甚至很多朋友會要求過來付錢喝他的酒。于是他就決定把手工啤酒帶給更多的本地熱愛啤酒的人。精釀吧就在2015年的秋天成功落地了。
店里黑板上面有精釀啤酒的流程。
愿望
想在惠州開手工啤酒學堂
“很難用一句話來概括精釀啤酒，一般來說，精釀啤酒用來區別于大部分常見的工業啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒有直接關系。”馬修說，釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。
“對于啤酒來說，它的酒精能讓我們很high，這是讓人愉快的。”馬修說，苦澀、濃烈的啤酒含有的酒精度更高，比如說小普林尼，11%酒精度可以跟紅酒媲美了。對于豐富泡沫的追求，也許是因為它能讓那些濃烈的味道變得溫和。“苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，后者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會增加，這被心理學家稱為單純曝光效應。”馬修介紹說，啤酒花不僅帶來苦味，也會觸發一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。
“我希望能把手工精釀啤酒文化宣傳出去，讓更多人了解啤酒的魅力。”馬修和Lily還計劃未來在惠州開展手工啤酒學堂，讓一群對自釀感興趣的朋友能親手嘗試釀造屬于自己的啤酒。為將精釀事業持續下去，馬修表示會在今年年底去考國際釀酒師資格證。