當瓶蓋被輕輕向上抬起，那二氧化碳逸出的“噗”聲便讓人一下子感受到了酒精與氣泡結合之后的清涼暢快。你以為我們要說的是香檳或者起泡酒，其實我們今天要和你分享的是啤酒。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，其歷史可以追溯到8000多年前，傳統的釀造工藝賦予了啤酒多樣化的風味，一支好啤酒給人帶來的味覺享受，絕對不是超市里3塊錢一瓶的商業啤酒所能相比的。今年夏天，用一支好啤酒來打開胃口，消滅暑氣吧！
風味十足的好啤酒
在啤酒世界里，總是被人津津樂道、并且吸引著越來越多的人躍躍欲試其風味的，并不是在超市或便利店中隨處可見的3 塊錢一大瓶的商業貨，而是那些使用傳統原料——水、麥芽、酵母及啤酒花，或許還會加上一些創新原料——用傳統或創新方法釀造而成的好啤酒。
熟悉精釀啤酒概念的人或許會認為，前文所述的這個要求，豈不是與精釀啤酒有著異曲同工之處？可實際上，隨著生產力的提升、科技的發展以及現代化釀酒設備的普及，越來越多的精釀啤酒廠在產量上已經超過了美國精釀啤酒協會的規定，而越來越多大集團對精釀啤酒廠的收購之舉，也違背了該協會對于精釀啤酒廠應保持自己的獨立性的規定，但是否這樣的變化就意味著來自這些酒廠的啤酒在品質上就會下降？雖不能給出斬釘截鐵的答案，但在大部分情況下，這些要么在產量上有所突破、要么被大集團收入囊中的酒廠還是會堅守自己的標準和底線，以釀造出最優質的啤酒。以鵝島酒廠為例，在被百威集團收購之前，這間掀起了美國精釀啤酒革命的酒廠曾經一度資金周轉困難，甚至到了差點連每年的限量產品都無法釀造、員工工資都無法支付的情況，輝煌的歷史除了使其聲名顯赫之外，并沒有給他們帶來任何別的好處，但在被收購之后，這間酒廠的資金問題再也不是困擾其發展的牢籠，他們不僅可以將自己的產品行銷到世界各地，還能投入更多的心思在產品研發上，更要緊的是，鵝島酒廠和百威集團在收購時便已經達成協議，會始終堅持原來的生產方式，而不會變成工業化操作酒廠。如果你還在糾結它是否已經成為了“偽·精釀啤酒”這一點的話，那么不妨看看那些已經沉浸在這一酒廠旗下啤酒的美妙滋味中的人們吧，高品質的啤酒無論是否有著精釀的名頭，它總是能收獲人們的青睞。
被廣泛追求的好啤酒還有另外一個在國際上被廣泛認知的名稱——艾爾（Ale）。艾爾在釀造時使用上層釀造法，它使用的酵母會在發酵時浮到麥芽汁上層，同時發酵所需要的溫度也較高。一般來說，艾爾啤酒的口味較重，果香也更濃郁，由于可以在釀造時加入許多不同的元素，因此其變化性也非常強，常見的印度淡色艾爾啤酒、烈性黑啤、波特啤酒等都屬于這一范疇。也正因為有了這一特點，艾爾在夏日配餐方面也有了非常強大的實力。
啤酒配餐，越吃越有
大部分人對啤酒配餐的印象總是停留在路邊燒烤或者花生米上，可實際上，啤酒在餐酒搭配上的創意口感，甚至會讓人大吃一驚。
絕大多數自詡懂生活的人會告訴你，生蠔的完美搭配對象是有著漂亮酸度、礦物質風味和柑橘香氣的白葡萄酒，可實際上，啤酒和生蠔的搭配才真正讓人叫絕。用小麥釀制的柏林白啤酒常常帶有明顯的酸度，如果單喝常需要搭配水果糖漿，可用來搭配生蠔卻可以得到不一樣的效果——不僅不需要在飲用時加入糖漿，獨特的酸味還能夠和生蠔本身的海水味道進行呼應，再加上適合在夏天暢快飲用的低酒精度，不僅滿足了口腹之欲，還能解暑。除了柏林白啤酒之外，低度艾爾淡啤酒（Session IPA）和木桶艾爾啤酒都能搭配生蠔一起吃，前者那讓人愉悅的柑橘香氣足以用來去除生蠔的腥味，而后者的溫和氣泡則將生蠔的精致風味進行了完美擴大，更加突出了食材的滋味。
光吃海鮮怎么行，對于肉食動物來說，大塊的肉才能讓人心情愉悅。波特啤酒從誕生之初就和靠體力吃飯的碼頭工人有著千絲萬縷的聯系，雖說當初的重口味啤酒隨著時代的變化而越發淡雅，但這絲毫不影響其與燒烤類食物的搭配。經過煙火炙烤的食物總會帶有一些焦香味，這種最能刺激味蕾的風味和用來釀造波特啤酒的、經過長時間烘焙的大麥帶有的煙熏香味搭配起來，簡直就是天作之合。當然，如果你想要嘗試更重口味的組合，那么不妨試試司陶特啤酒，這份感覺或許會來得更加刺激。
牛排是西餐中的重要角色，經過廚師悉心料理的這種食材常常會需要紅酒中的單寧來消解蛋白質，同時也解除多食之后存留在口腔里的油膩感。可除了紅酒之外，棕色艾爾啤酒也可以很好地完成這一任務——啤酒中含有的酸類物質一樣可以幫助蛋白質消化，而細膩的氣泡則可以打開和清潔味蕾，讓每一口牛排都綻放出食物本身的精華。
要是你喜歡吃東南亞風味的食物，那么不妨嘗試一下來自比利時的修道院啤酒，這種啤酒的酒精度高，常常帶有水果、植物和香料的氣息，這種濃烈而復雜的口感和東南亞料理中常見的各種食材、香料能夠形成良好的互動，吃起來的感覺也會更好。
Choice
1、Vedett White 唯星白熊啤酒
酒精含量：4.7%
品鑒筆記：經典比利時小麥啤酒，擁有檸檬與香橙的怡人芳香，滋味清爽無比。
2、Liefmans Fruitesse 樂蔓水果啤酒
酒精含量：3.8%。
品鑒筆記：一款比利時水果啤酒，由草莓、覆盆子、櫻桃、接骨木果和藍莓五種紅色漿果釀制而成，味道微甜，散發清新水果香，加冰飲用更加沁人心脾。
3、Goose Island 鵝島索菲艾爾
酒精含量：6.5%
品鑒筆記：在葡萄酒桶中陳釀，加入大量手剝橙皮釀造而成的啤酒。香氣中散發著白胡椒的辛辣與柑橘的酸澀，帶來妙不可言的對比感。這款啤酒輕盈爽口兼具奶油香草的口感，將成為香檳愛好者的最愛。
4、Firestone Walker 火石行者加州31
酒精含量：4.9%
品鑒筆記：一款具有鮮明加州風格的淡色艾爾啤酒。該款啤酒以交織著花香與柑橘香的啤酒花風味而著稱，令人聯想到熱愛冒險而又親切友善的加州精神。啤酒花蘊含的苦味與輕度烘烤麥芽甜味在口中融合激蕩，給人耳目一新的美妙后韻。
5、Vedett IPA 唯星海象IPA 啤酒
酒精含量：6.0%
品鑒筆記：一款香氣十足的比利時風格印度淡色艾爾，葡萄柚的滋味帶出啤酒的淡淡微苦，濃郁的啤酒花香讓人回味無窮。
6、Duvel 都威2016 三花啤酒
酒精含量：9.5%
品鑒筆記：限量發售的比利時風格烈性黃金艾爾，采用干投酒花工藝加入第三種酒花。金黃色酒體聞上去帶有黑胡椒、玫瑰與薰衣草的香氣，口感清新迷人，能從中感受到柑橘類香氣，泡沫豐富細膩，回味微苦。
7、Goose Island 鵝島印度淡色艾爾
酒精含量：5.9%
品鑒筆記：鵝島啤酒的旗艦精釀作品，曾斬獲六枚美國啤酒嘉年華會授予的獎牌，成功還原了英式印度淡色艾爾的傳統風味。聞上去有著馥郁的果味芬芳，入口時微苦的干型麥芽帶來獨特的清爽口感，飲后啤酒花余味悠長。
2024/05/30 
