啤酒在人們的印象中是消夜搭檔、看球伴侶。現(xiàn)如今的各大商超和酒吧又為午夜球迷們添加了一種有大量啤酒花，酒精度和苦澀度極高的啤酒——精釀啤酒。精釀啤酒除了有濃烈的麥芽香味外，還有奇特的煙熏味、巧克力味……
　　精釀啤酒受青睞
　　 “以前對(duì)啤酒沒(méi)什么研究，平常在家就是喝喝超市里常見(jiàn)的啤酒，心情好時(shí)買點(diǎn)嘉士伯、百威什么的。后來(lái)在老同學(xué)鼓動(dòng)下嘗試了一下精釀啤酒，結(jié)果一發(fā)不可收拾，我迅速地愛(ài)上了修道院啤酒（精釀啤酒一種），其原麥汁濃度達(dá)到22度，酒精度13度。口感很強(qiáng)勁。”談起精釀啤酒，北京張先生娓娓道來(lái)。
　　 記者在多家電商網(wǎng)站上瀏覽了解到，精釀啤酒的銷售火熱。如在某電商網(wǎng)站上，一款比利時(shí)進(jìn)口的智美藍(lán)帽精釀啤酒禮盒6瓶裝，價(jià)格接近200元，購(gòu)買、點(diǎn)評(píng)者有上萬(wàn)人。
　　 “國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有精釀啤酒這個(gè)概念大概有5-10年的時(shí)間了，但最近一兩年才真正火起來(lái)。”市場(chǎng)咨詢機(jī)構(gòu)英敏特的中國(guó)飲料高級(jí)分析師張一介紹說(shuō)，去年底完成的精釀啤酒市場(chǎng)分析報(bào)告中顯示，有18%的消費(fèi)者認(rèn)為自己曾經(jīng)喝過(guò)精釀啤酒。雖然這仍屬小眾，但已經(jīng)大大超出了不足5%的預(yù)期。
　　 據(jù)美國(guó)釀酒者協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒的定義，首先，年產(chǎn)量不能超過(guò)600萬(wàn)桶（約合70.2噸）；其次，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過(guò)25%；第三，大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。但事實(shí)上，這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)模糊，在釀造過(guò)程中，天然香料、水果、草藥都可以用來(lái)調(diào)味。
　　 在制造工藝方面，國(guó)內(nèi)精釀啤酒較早的從業(yè)者高巖告訴記者，精釀啤酒發(fā)酵要45天、60天，甚至達(dá)到100天。這樣的不同時(shí)間造成麥芽度和酒精濃度不同。普通啤酒麥芽度在10度左右，酒精度不超過(guò)8度，精釀的啤酒最高可以達(dá)到56度，酒精度有的達(dá)到20度。所以做出的啤酒口感濃郁，泡沫細(xì)膩。
　　 資料顯示，創(chuàng)立于2008年的上海萊寶精釀，率先獲得了QS資質(zhì)認(rèn)證，而如今北京有大躍、悠航、熊貓、牛啤堂，上海有BoxingCat拳擊貓、萊寶鮮啤、TapHouse扎啤工坊，武漢有18號(hào)酒館，成都有豐收，南京有高大師等品牌。此外，一些啤酒巨頭也進(jìn)軍精釀啤酒市場(chǎng)，如2015年底，青島啤酒旗下的16家社區(qū)酒吧推出了包括IPA（印度愛(ài)爾啤酒）在內(nèi)的精釀生啤產(chǎn)品。
　　啤酒消費(fèi)正升級(jí)
　　 高巖表示，精釀更多的是追求品質(zhì)等的精神，而這種“精釀精神”是由消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的對(duì)品質(zhì)化生活的渴望。
　　 高巖曾在國(guó)外待過(guò)，他說(shuō)：“國(guó)內(nèi)的啤酒沒(méi)味道。”他告訴記者，啤酒工業(yè)化生產(chǎn)后，生產(chǎn)商開(kāi)始使用麥芽或小麥的替代品，如把大米、玉米或淀粉糖漿等作為葡萄糖的來(lái)源，以降低生產(chǎn)成本。如此一來(lái)，與口感醇厚、香氣滿溢的全麥精釀啤酒相比，工業(yè)啤酒的寡淡口味令人失望。
　　 市場(chǎng)分析機(jī)構(gòu)英敏特的研究也證實(shí)了像高巖的人不在少數(shù)。2015年，34%的啤酒飲用者愿意為手工精釀啤酒支付更多的錢，而月收入萬(wàn)元以上的消費(fèi)者更傾向于“喝精釀啤酒顯得自己有個(gè)性”。
　　 越來(lái)越多的人認(rèn)為口味比品牌更重要，這是精釀業(yè)的機(jī)會(huì)。“在我們的調(diào)查中，77%喝過(guò)啤酒的消費(fèi)者認(rèn)為味道比品牌更重要。這個(gè)趨勢(shì)在無(wú)形中幫助了精釀啤酒業(yè)。”張一告訴記者。根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，從2014年開(kāi)始，中國(guó)啤酒業(yè)產(chǎn)銷量開(kāi)始了 24年以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)，越來(lái)越多的人正在挑剔啤酒的口味。
　　 “精釀啤酒是高端啤酒的代名詞，代表著配方、口味、原料都很講究。”中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬指出，啤酒的品類分化是消費(fèi)升級(jí)的表現(xiàn)。而精釀啤酒從質(zhì)量到制作工藝等層面，能更好地滿足消費(fèi)者的需求。
　　安全監(jiān)管須加強(qiáng)
　　 隨著啤酒精釀浪潮的到來(lái)，一時(shí)間精釀酒吧遍地，眾多工業(yè)啤酒企業(yè)也逐漸引進(jìn)精釀技術(shù)，并不斷推出新的精釀概念，甚至一些精釀被搬上了流水線，并宣告所謂的“大精釀時(shí)代”來(lái)臨。
　　 對(duì)此，啤酒業(yè)觀察人士馮若男表示，當(dāng)工業(yè)啤酒跨界精釀啤酒的時(shí)候，很難想象，工業(yè)啤酒將大規(guī)模生產(chǎn)植入到精釀啤酒的“小身子”會(huì)出現(xiàn)怎樣的情況。
　　 有業(yè)內(nèi)人士還表示，雖然精釀啤酒日益紅火，但在國(guó)內(nèi)還處在常識(shí)普及和市場(chǎng)開(kāi)拓階段，此外相關(guān)部門對(duì)小規(guī)模釀酒廠有著嚴(yán)格的限制，而許多人自己動(dòng)手釀造啤酒、開(kāi)酒吧勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)安全隱患。
　　 記者了解到，多地相關(guān)部門對(duì)自制啤酒進(jìn)行過(guò)抽檢，如內(nèi)蒙古赤峰市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)執(zhí)法稽查局2015年7月在一次抽檢經(jīng)營(yíng)自釀啤酒的5家餐飲單位共計(jì)9 個(gè)批次產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)4批次不合格，不合格率44.4%；不合格項(xiàng)目包括酒精度、原麥汁度、雙乙酰等，此外山東省等地的抽檢也都發(fā)現(xiàn)了同樣的問(wèn)題。上述業(yè)內(nèi)人士還表示，目前精釀啤酒行業(yè)還缺少專門的法律法規(guī)，專業(yè)技術(shù)、管理人才的稀缺以及設(shè)備的不匹配等等問(wèn)題凸顯，可以說(shuō)我國(guó)精釀啤酒的發(fā)展正處于一個(gè)混沌期。為此，眾多業(yè)內(nèi)人士呼吁，制定精釀啤酒行業(yè)發(fā)展規(guī)劃等須提上議事日程。