也許舊時的日子簡單得多，你可以走到咖啡店的柜臺前，滿懷自信地點一杯 flat white是表現新潮咖啡品味的姿態。或者在風平浪靜的時光，就餐牌上的每款不同產地的咖啡豆，考考咖啡調制員及建議烘焙方法，足以在一眾咖啡友面前威風一番。

　　但是，這些日子已經過去了，現在的新潮語是nitro-cold 氮氣冷泡咖啡。

　　說它之前，先來聊聊冷萃咖啡（ Cold Brew）

　　它與我們今天要聊的nitro-cold 氮氣冷泡咖啡十分密切，那么什么是冷萃咖啡呢？

　　事實上，Cold Brew與傳統的冰咖啡最大的區別是前者都是先用 La Marzocco 機器或是滴濾咖啡機萃取出熱的 espresso、新鮮調制咖啡，再加入冰水、冰塊或是冰牛奶等等來制作不同口味的咖啡飲品。而冷萃的方式則從始至終不涉及加熱的部分，通過將研磨后的咖啡豆用過濾水浸泡十幾個小時萃取，所以風味比較特別。

　　這種做法同時會讓咖啡喝起來更清爽，綿密的泡沫帶來醇厚順滑的口感。當然不喜歡的人也有說像中藥，因為要比一般的咖啡還要苦，咖啡因含量更高。

　　那么nitro-cold是啥？

　　nitro-cold氮氣冷泡咖啡是將剛才我們提到的冷萃方法加工后，將萃取的咖啡裝在鋼桶里，飲用的時候再利用氣體將咖啡從酒柱推出，產生綿密泡沫層。麥汁換成冷泡咖啡，使用淺烘焙的咖啡喝起來就會偏向淺色艾爾，帶著較為豐富的水果香氣及酸度，層次感也較復雜些。而用深烘焙咖啡則會是偏向深色啤酒，口感厚實溫醇，體度飽滿扎實。

　　如果覺得不過癮可以嘗試酒花冷泡咖啡，更像是真的啤酒。最大的改變是咖啡風味降低了些，體度更溫醇，加入的酒花類型決定了咖啡風味的一半，但大致上，香氣更明顯，尾段帶些許甘苦味。而咖啡的產區選擇、烘焙度、萃取時間、使用氣體種類、加不加酒花這些都是影響整體風味走向的關鍵因素。

　　nitro-cold看似生啤，但喝起來卻是滿滿的咖啡香。如果覺得氮氣冷泡咖啡有點拗口，說啤酒咖啡也無不可，其實這玩意兒已經在咖啡業界流傳了好一陣子了。像是波特蘭的Stumptown咖啡館，2013 年開始嘗試模仿啤酒口感的咖啡，最終實現的方式就是往 Cold Brew 注入無味透明的氮氣，還推出了罐裝版本。

　　所以到底是啤酒還是咖啡？

　　其實這樣解釋起來就容易理解了，喝起來口感像是啤酒的咖啡，所以是含咖啡因無酒的咖啡飲品。

　　和普通咖啡一樣，氮氣咖啡也要先煮好，然后快速冷卻以保持風味。咖啡師會在原液中充入氮氣，再倒入扎啤機里。對，是倒入扎啤機里。

　　當有客人需要時，服務員就可以隨時弄來一杯（扎）冰爽的氮氣咖啡，其實都可以叫“扎咖”了。不知道愛跨界的咖啡師們下次又會帶來些什么意想不到的新玩意兒。